黄桥烧饼怎么做最有营养食谱

黄桥烧饼得名于1940年10月那场着名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!

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黄桥烧饼的做法

原料:水油皮:普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克,油酥:低筋面粉120克、猪油60克,馅料:火腿丝50克 、猪板油丁50克、白芝麻50克,调料香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量。

做法:

1、将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团。

2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。

3、将水油皮和油头疼型癫痫的治疗方法酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。

4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。

5、取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下。

6、擀成牛舌状翻面卷起,依次做完。

7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤。

8、取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧。

9、滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。深圳市治癫痫病去哪好p>

10、将依次做好的生胚放入烤盘。

11、送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)。

12、烤大约20分钟至侧面起酥即可。

面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤小二癫痫能治愈吗时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制,会遮盖火腿的本味,使其风味全失。

在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。火腿经过腌制而成后,需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿,可用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷冻室。