墨鱼怎么吃?墨鱼的家常做法大全(2)

红烧墨鱼

原料:墨鱼 青葱 姜 小葱 蒜米

调味料: 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖

做法:

1)墨鱼洗净汆水,沥干水分备用。

2)平底锅烧热加油,爆香小葱,蒜米再下姜片煸出香味。

3)再下墨鱼略烧几下。

4)倒入调好的酱料。再加一点水或高汤。

5)加入冰糖。不停地翻锅让其上色及入味。

6)大火烧开收汁,一定要大火,因为墨鱼熟的快,烧时间长就没口感了。

7)倒入青葱段略炒一下,墨鱼起锅切片小心烫手,装盘即成。

贴心密语:

清洗墨鱼:墨鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将墨鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉墨鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净 

秦皇岛癫痫医院哪个更好style="text-indent:2em;"> 墨鱼黄豆炖猪蹄

食材:猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条

调料:盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克

做法:

1、准备好食材,猪蹄处理干净后,切成大片,干黄豆也用清水浸泡1个小时。

2、墨鱼干用剪刀剪断,用温水浸泡至软。

3、锅里放入清水,把猪蹄放到锅里,开水,焯去血沫。

4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里,开大火煮沸。

5、炒锅烧热,倒油,把泡好的墨鱼放到锅里爆炒,倒入米酒和姜丝去腥提香。

6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中,加入盐,大火滚煮5分钟,调成中小火熬煮2个小时,直到汤水变得浓稠,骨胶原多多的。

墨鱼煨鸡汤

原料:

材料:三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许 绵阳治儿童癫痫医院好吗,看这里>

调料:盐、白胡椒粉

墨鱼煨鸡汤做法:

1.将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用;

2.炒锅旺火烧热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出;

3.将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色,转小火;

4.小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。

青椒墨鱼花

用料:青椒 墨鱼 黄酒 盐 鸡精 水 淀粉

怎么做青椒墨鱼花好吃

一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏,切去墨鱼边肉切十字细刀洗净

二、倒入黄酒腌制15分钟

三、把青椒剖开去籽切成片,胡萝卜削去外皮也切成薄片

四、墨鱼片放入开水锅女性癫痫病如何治疗里,焯一下水去腥,等墨鱼片卷起后即捞出漓干

五、热油锅,把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒,等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生

六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会,最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可

爆墨鱼花

净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克 

将墨鱼肉剖上表麦花刀,再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉,调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟猪油烧至七成热(约175℃)时,将墨鱼油爆,然后取出沥油,原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

拌墨鱼

净墨鱼500克,甜青椒250克,大葱250克,白糖50克,酱油100克,芝麻油75克,味精25克,芝麻5克(焙好)

1、 将净墨水清洗干净,切成宽2毫米,深度为墨鱼2/3的井字形花纹,再切成1厘米的方块,放入开水锅中,烫至脆软。 

2、 甜青椒洗净,去蒂根、籽、洗净后,切成1厘米大的方块;大葱去皮,洗净,切成1厘米的小段,分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香 

3、 酱油加糖、味精,用小火烧成浓汁,食用时,将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀,倒入盘中,撒上芝麻,即可

生炒墨鱼

鲜墨鱼(墨斗)肉250克,荷兰豆(也可用芥蓝梗代哈尔滨儿童医院癫痫,怎么样替)150克,鲜蒜50克,鱼露50克,味精5克,生粉15克,胡椒粉0.1克,麻油1克,生油500克(耗100克)。 

(1)先将墨鱼肉洗净,用刀尖在墨鱼身上划若干直线,然后用斜刀法飞刀片(即两片相连)。鱼蒜洗净切成斜段,荷兰豆洗净待用。 

(2)将鼎烧热,放入生油候油温热至约200℃时,把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀,倒入油鼎过油即捞起,再将蒜段,荷兰豆倒入炒鼎炒熟,加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油,然后把墨鱼片倒入鼎混和,拌匀即成。 

墨鱼雪菜

墨斗鱼600克、雪菜(雪里蕻)150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙

1.墨斗鱼洗净,在内部切花,然后横切小段,再用开水快速氽烫后捞出,以冷开水冲凉。

2.雪菜切碎。

3.锅烧热放入3大匙油,先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。 

提醒:

1.墨斗鱼不可氽烫太久,否则肉质会太老。

2.炒雪菜的动作要快,而且不能盖锅盖,炒好的色泽才翠绿。

家常墨鱼汤做法

材料:墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)

墨鱼干:提前一天用冷水浸泡,香菇、黑木耳:冷水泡发备用。

制作:

1、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣;

2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净:

3、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。