鲤鱼的功效和作用及食用方法 秋日养颜滋补汤----红枣黑豆鲤鱼汤 -

2017年01月21日12:36 编辑:传奇养生网

秋季进补吃什么好呢?鲤鱼的肉质细嫩,富含很多人体需要的营养素,很多中医都认为鲤鱼有滋补、健胃、利水和通乳的作用。试试这款红枣黑豆鲤鱼汤。

材料:鲤鱼1条(约500克)红枣10粒黑豆20克盐1茶匙(5克)姜1小块清水1500毫升

做法

1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理),洗净后控干水分,并用纸巾将鱼身彻底擦干。


2.锅中不放油,把黑豆放入锅中,用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净,并沥干水分备用。

3.在不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。

4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中,一次性加入开水,然后加入黑豆,红枣,和去皮切片的姜片,大火煮沸后,盖上盖子,转小火煲1小时。

5.食用前,放入盐调味即可。

小诀窍:

1.鲤鱼的肉质细嫩,富含很多人体需要的营养素,很多中医都认为鲤鱼有滋补、健胃、利水和通乳的作用。

2.通常在煲汤的时候,肉汤大多需要煲制2个小时左右,而鱼汤通常在1小时左右就可以了。

3.鱼汤经过1小时的煲煮,鱼肉会有些散烂,如果担心在喝汤时有鱼刺,可以把煎过的鲤鱼用纱布包裹起来,再放入汤煲中炖煮。

4.黑豆营养丰富,多吃黑豆可以起到滋补肾脏的作用,很多人推荐想要孩子的人应该多吃为好。除此之外,黑豆还有养颜和乌发的作用。

5.炒过之山西哪个医院治癫痫好后的黑豆,有一种特殊的香味,而且用炒过的黑豆煲汤,它的营养功效能更好的溶解在汤里。

鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称“腥线”,在烹调前去掉可以去除腥味。

药理作用

鲤鱼为淡水鱼,其资源丰富,现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂,抗血栓,降低血液粘度,对抗ADP诱导的血小板聚集。

功能主治

健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少

用法用量

内服:蒸汤或煮食,100-240g。外用:适量,烧灰,醋调敷。

注意:风热者慎服。

附方

1、洽卒肿满,身面皆洪大:大鲤鱼一头,醇酒三升。煮之,令酒干尽,乃食之,勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)

2、治水病身肿:鲤鱼一头,极大者。去头尾及骨,唯取肉,以水二斗,赤小豆一升,和鱼肉煮,可取二升以上汁,生布绞去滓。顿服尽,如不能尽,分为二服。后服温令暖,服讫下利,利尽瘥。(《外台秘要方》)

3、洽水肿胀满:赤尾鲤鱼一斤。破开,不见水及盐,以生矾五钱,研未,人腹内,火纸包裹,外以黄土泥包,放灶内偎熟取出,去纸泥,为粥食,一日用尽。(《成年了患了癫痫病吃什么药好医方摘要》)

4、治上气咳嗽,胸隔妨满气喘:鲤鱼一头。切作绘,以姜醋食之,蒜亦得。(《食医心镜》)

5、治黄疽:大鲤鱼一条(去内脏,不去鳞)。放火中偎熟,分次食用。(《吉林中草药》)

6、治痈肿:鲤鱼烧作灰,醋和敷之。(《千金翼方》)

各家论述

1.《别录》:主咳逆上气,黄疸,止渴:生者主水肿脚满,下气。

2.《药性论》:烧灰,未,糯米煮粥(调服),治咳嗽。

3.《本草拾遗》:主安胎。胎动、怀好身肿,为汤食之。破冷气疙癖气块,横关伏梁,作给以浓蒜食之。

营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

4.《滇南本草》:治痢疾,水泻,冷气存胃,作羹食。

5.《纲目》:煮食,下水气,利小便;烧未,能发汗,定气喘、咳嗽,下乳汁,消肿。

6.《本经逢原》:治便血,同白蜡煮食。


临床应用:

用于利尿消肿:取约1斤重的新鲜鲤鱼1条,除去鳞及内脏,和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开,再加入鲤鱼),不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂,轻症及巩固疗效癫痫病有哪些不错的治疗方法呢 治疗癫痫的好方法阶段可只服半剂。

临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者,服药后尿量均显着增加,最快者3天,最慢者10天,平均5天;随着尿量增多,浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外,亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服,治疗慢性肾炎水肿11例,亦获得显着的利尿消肿效果。

烹饪指导

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉

2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主

3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味

4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸

5.巧去鱼腥味:

1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

食用方法:

1.糖醋鲤鱼

所属菜系:鲁菜

特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。

原料:鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜兰州癫痫哪家好末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

做法:

鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

炒锅放花生油。

中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。

2.葱烧鲤鱼

所属菜系:东北菜

主料:鲤鱼500克,葱25克辅料姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。

做法:

1.葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。

2.在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。

3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,便可盛盘上桌。