食品保质期长不等于防腐剂多 吃天然食品更健康 -

2015年04月18日15:41 编辑:传奇养生网

  保质期长并不意味着防腐剂含量更多,防腐剂真正的危险来自个体食品摊和某些管理极差的小企业

  新闻中的防腐剂

  央视曾报道,目前市面上在售的眼药水超过九成都含有防腐剂,长期不当使用含防腐剂的眼药水,容易对眼睛造成不小的伤害。然而眼药水含防腐剂,大不了可以不用或者少用,但食品却是我们每个人每天都要吃的,食品里含有的防腐剂也是我们躲也躲不开的。

  英国《每日邮报》也曾报道,来自美国犹他州的一名男子于1999年在当地一家快餐店买了一个汉堡,无意间保存至今。当时,他是为了向朋友证明防腐剂可使一些食品长久保持“新鲜”。令人吃惊的是,现在这个汉堡看起来和14年前没有多大变化。此消息一出,一时间引发了消长沙治癫痫费用多少费者对于洋快餐含有过量防腐剂的质疑。

  汉堡14年不坏的奥秘,果真是传言中防腐剂的功劳吗?食物若想长期保存,除了防腐剂还有哪些妙招?为此,记者采访了中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红。

  食物品质劣变分三类 不“坏”不等于口感营养如初

        “这个事情之所以成为新闻,完全是因为人们对食物在储藏中的品质变化了解太少。要解释这件事情,就得从食物的败坏原因说起。”范志红告诉记者,食品在储藏中发生的品质劣变,可分为三类。一类是微生物导致的败坏,即所谓的“腐败”,腐败的食物会因为蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解,发出酸、臭等不良气味,长出毛茸茸的霉菌,一看就知道不能吃了。另一类是氧气导致的桂林儿童医院癫痫病脂肪氧化等化学变化,通常会影响到食物的安全性和营养价值。还有一类是质地、风味方面的变化,它们影响风味口感,但未必影响食品的安全性。

  汉堡经年不“坏”的秘密,在于没有因微生物作用而腐败,“并不意味着还有原来的营养价值,也不意味着它的口感如初。”范志红说,“为什么饼干就能存放一年却不会长霉?理由很简单,就是因为它足够干,水分低达5%以下。”生物生存离不开水,微生物生存也需要水。只要食品足够干,微生物就对其无可奈何。

  美国犹他州的气候相当干燥,而且汉堡的面包坯子本来水分就少,不足以支持细菌的繁殖,只可能长霉菌。经过几天风干之后,连霉菌也不足以繁殖。自然而然,面包没有腐败,而是变成面包干了。

        “并不是所有的食品都能靠自然风干的方法解决防腐问癫痫患者应该如何选择药物题,面包在这方面确实有些优势。” 范志红告诉记者,面包是由氧化的精白面粉制作,营养价值和水分较低,还加入了防霉剂丙酸钙。这使得面包的微生物繁殖速度,要比全麦面包、馒头等面食更慢,这就为水分散失争取了时间。

  防腐剂并不可怕 真正危险在于“不守规矩”

  在很多人的观念中,化学防腐剂是一个恶贯满盈的“健康危害者”,那么事实是不是这样?

  防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖,不让细菌和霉菌在食品中产生毒素,或大量繁殖引起疾病。“从这一点上来说,它们是功大于过的。”范志红如是评价。

  我国目前已批准用于不同食品的防腐剂有25种,《食品添加剂使用标准》中对食品防腐剂的使用范围及最大使用量均做出明确规定。使用较多的目前有山梨酸及其盐、苯甲酸及日照青少年癫痫病治疗其盐、脱氢乙酸及其盐、双乙酸钠、丙酸及其盐等。

  现实生活中,添加防腐剂的食品不在少数,比如酱油、果酱、饮料等。按照国家规定,酱油中必须加入防腐剂——苯甲酸钠,否则极易滋生霉菌。“苯甲酸钠毒性非常低,经过多年使用后,并未发现规定数量的添加会对人体有什么危害。”范志红举例说,丙酸钙是面包中常添加的防腐剂,它是一种毒性比盐还低的物质,是世界各国公认的十分安全的添加剂,可以保证面包在一周内不长霉菌。丙酸钙在人体内可水解成丙酸和钙离子,丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成分,对大肠的菌群平衡和血脂控制有利,钙离子甚至还有补钙的作用,它们都可以作为营养物质被人体吸收。

  此外,我们在果酱、调味品和饮料的食品标签上,常会发现中山梨酸钾的“身影”,“这种防腐剂也是无毒无害的,可作为营养物质参与人体代谢,各国食品专家对其比较放心。”