盘点最正宗的水煮鱼片的做法大全 酸菜水煮鱼怎么做才好吃 -

2016年06月24日11:54 编辑:传奇养生网

酸菜水煮鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

方法一

主料

草鱼1条

辅料

泡菜5克、鸡蛋清20克

调料

色拉油适量、食盐2克、葱3克、姜3克花、椒3克、桂皮5克、豆瓣酱适量、朝天椒5克、葱白5克、泡椒5克、干贝素3克、辣椒油适量、胡椒粉3克

7.一次性加足量的水,盖盖,大火煮癫痫病治疗最新手术开呈奶白色。

9.煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,鱼片不要太厚,不易入味。

16.吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等。

方法二
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤黑龙江中亚癫痫病医院“醒脑开窍”学术融合治癫痫味皆差。
3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

步骤
1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功鞍山市治癫痫首选哪家医院告成。

做法
做法一
食材准备
主料:鲤鱼、青鱼等
调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,西宁那家治疗癫痫最好豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

做法二
食材准备
净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清、精盐、葱、姜汁、味精,干淀粉各少许。
制作步骤
1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时
2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。